脆肉皖鱼：草鱼的翻身之路

脆肉皖鱼：草鱼的翻身之路

广东人喜欢“打边炉”，其实就是吃火锅。不过广东不像四川，火锅处处可见。广东人怕上火，于是选在秋冬打边炉。

打边炉怎么少得了广东的特产——脆肉皖鱼呢？

明明是鱼肉，但是没有鱼肉的特质，反而外观晶莹细嫩，久煮不烂，口感清脆？！你见过咬起来“咔哧咔哧”响的鱼肉麽？！

这就是广东著名的特产脆肉皖鱼。草鱼的一种，原产于广东省中山市的长江水库，以水库矿泉水、蚕豆饲养，蛋白质含量高于普通草鱼的20%，是难得的美食。

从上世纪80年代开始，东升镇就开始养殖脆肉皖鱼了。经过多年经验的积累，养殖技术已经相当成熟。

脆肉皖鱼的鱼肉之所以这么脆，是因为喂食了蚕豆。蚕豆含有L-3,4-二羟基苯丙氨酸，这种物质能够破坏红细胞的稳定性，如果人体大量摄入蚕豆就会引发溶血性疾病。但是草鱼中含有抗氧化性很强的蛋白酶，能够修复L-3,4-二羟基苯丙氨酸带来的溶血伤害，反而在二者的作用下，草鱼的肌肉纤维发生变化，肉质变脆。于是普通的草鱼就变成了大名鼎鼎的脆肉皖鱼。

不仅是草鱼，罗非鱼也能通过喂食蚕豆“脆化”，脆肉罗非价格也不低。

未来或许还有更多种类的鱼走上脆化道路，我们拭目以待。

水质监测站

水文监测设备集数据采集、存储、传输于一体，由水文传感器、数据采集仪、立杆支架、太阳能供电系统、计算机软件平台等5部分组成。

采集参数：水温、电导率、水质PH、浊度、溶解氧、水位、温度、相对湿度、风速、风向、大气压力、降雨量、光照度、太阳辐射、噪声、PM2.5、PM10、一氧化碳、二氧化碳、二氧化氮、臭氧……